Si quieres dedicarle una semana puedes hacer el tramo final, o sea, el tramo gallego. Podrías salir desde O Cebreiro. Es el tramo más concurrido y agobia un poco la cantidad de gente que confluye allí. Supongo que sabes que para conseguir "la compostela", debes recorrer al menos los últimos 100 km (200 si lo haces en bici). La gente que no quiere o no puede dedicarle más tiempo, sale desde Sarria y así hace los 100 km mínimos para obtener la compostela. Yo te recomendaría salir de O Cebreiro, pues la etapa desde ahí hasta Triacastela es muy bonita.
¡Buen camino!
¡Buen camino!